話題沸騰中の 菊芋の食べ方決定版！皮ごと生で食べる驚きの栄養と簡単人気レシピについて、詳しいまとめをご紹介しています。

菊芋を手に入れた際、最初につまずきがちなのが皮の処理です。結論から言うと、菊芋の皮はむく必要がありません。 菊芋の皮は非常に薄く、実と皮の境目付近にこそ風味やポリフェノール、イヌリンなどの有用成分が凝縮されています。デコボコとした形状のため包丁やピーラーで皮をむこうとすると可食部が大幅に減ってしまうだけでなく、貴重な栄養を捨てることになってしまいます。 調理前の下処理は、タワシや丸めたアルミホイルを使い、流水に当てながら表面の土や汚れを優しくこすり落とすだけで十分です。入り組んだ細かい節の部分に土が残っている場合は、手でポキッと折ってから洗うと綺麗に落とせます。 また、切った後に断面が空気に触れると酸化して褐色に変わるため、見た目を美しく仕上げたい場合は水にさらしてあく抜きを行います。ただし、主成分であるイヌリンは水に溶け出してしまう性質を持っています。水に浸す時間は長くても1〜2分程度にとどめ、サッとザルに引き上げるのが栄養を逃さない鉄則です。