そもそも、なぜ黒にんにくはこれほどまでに高く評価されるのか。その核心は、高温多湿の環境下で数週間じっくりと熟成させるプロセスにある。にんにくに含まれる糖とアミノ酸が結合する「メイラード反応」によって漆黒へと姿を変え、生にんにくにはほとんど存在しない特有の機能性成分「S-アリルシステイン」が劇的に生成されるのだ。
弘前大学医学部の元教授・佐々木甚一氏による長年の研究をはじめ、学術界ではこの成分が持つ極めて高い抗酸化力と生体防御サポートが繰り返し検証されてきた。生にんにくのアリシンが持つ刺激性を完全に抑え込みつつ、ポリフェノール量を数倍にまで跳ね上げる。自然発酵と熟成の技術が融合した、極めて洗練された機能性フードと言える。
