食事を終えた後、もう一つの主役がテーブルを飾る。注文が入ってから一枚ずつ丁寧に焼き上げられる「スフレパンケーキ」だ。オムライスで培われた高度な卵の泡立て技術は、スイーツの領域でも遺憾なく発揮されている。
厚みがありながらもしっとりと焼き上がった生地は、ナイフがスッと吸い込まれるほど柔らかい。ホイップバターの塩気とメイプルシロップの甘みが染み渡り、口の中で瞬時にとろけていく。王道の洋食文化が培ってきた「卵」という素材の可能性を、最初の一皿からデザートに至るまで余すところなく堪能できる構成は見事というほかない。
