日常の食卓でレモンの栄養を最大限に活かすためには、いくつかのコツを押さえておきたい。ビタミンCは熱や光、空気に弱く、酸化しやすい繊細な栄養素だ。しかし、レモンに含まれるクエン酸 (Citric Acid) の酸性環境下では、比較的安定した状態が保たれる特徴がある。
加熱調理を避けて生のまま和え物やサラダに使う、あるいは皮ごと無農薬の国産レモンを冷凍して食べる直前に削りかけるといった工夫が効果的だ。さらに、鉄分の吸収率を高める働きもあるため、赤身の肉料理や魚料理に添えるのも理にかなっている。レモンが持つ強力な抗酸化作用とクエン酸のダブルの力で、日々の健康維持をより確固たるものにしていこう。 （出典: レモン 一個 に 含ま れる ビタミン c（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
