なぜこんなに甘い？かぶの味噌汁が料亭の味に変わるプロ直伝の隠し味について押さえておきたい ポイントを分かりやすく解説いたします。

日本の食品産業全体でフードロス削減が叫ばれる中、農林水産省も食材を根から葉までまるごと使い切る持続可能な食生活を推奨している。かぶはその筆頭格とも言える野菜だ。

白い根の部分だけでなく、青々とした葉にはビタミンCやβカロテン、カルシウムといった栄養素が豊富に含まれている。食材を無駄なく使う姿勢は、コストパフォーマンスの面だけでなく、環境負荷の軽減や健康維持の観点からも大きな意義を持つ。