野菜ジュースに対して「加工されているから栄養がない」という見解を持つ人も少なくありません。しかし、カゴメの研究や各種栄養学的データは、加工品ならではの明確なメリットを示しています。
野菜の細胞壁は非常に強固で、生野菜をそのまま咀嚼して食べた場合、内部の栄養素を十分に体内に取り込めないケースがあります。野菜生活100のように加熱や破砕の工程を経ることで細胞壁が破壊され、脂溶性ビタミンやファイトケミカルの栄養吸収率が飛躍的に向上します。
代表的な成分であるβ-カロテンの体内吸収率は生野菜の約1.5倍に達し、抗酸化作用に優れたリコピンも効率よく補給できます。日々の食卓で緑黄色野菜を十分に確保することが難しい人にとって、毎日1本の野菜生活100を継続することは、肌の調子を整え、日々のコンディションを底上げする強力なサポート役を果たします。
ただし、加熱殺菌によって熱に弱いビタミンCの一部が壊れる点や、絞りかすとして不溶性食物繊維が減少する点は留意しておく必要があります。「すべての生野菜の代わりになる」と過信せず、主食・主菜・副菜と組み合わせる補完アイテムとして捉えるのが賢明な姿勢です。
