現在、日本の農業・アグリビジネスの現場において、タアサイは冬場の収益を支える期待のホープとして熱い視線を浴びている。寒害に強い特性は、気候変動が激しい近年の農業経営において極めて大きな強みとなる。露地栽培での安定出荷が可能なため、持続可能な野菜供給体制の構築を目指す生産者がこぞって導入を進めているのだ。
同時に、外食・フードサービス産業においてもその需要は急拡大している。型崩れしにくく、加熱後も美しい緑色が鮮やかに残るタアサイは、大量調理やテイクアウト需要にもベストマッチする。カジュアルな中華から洗練されたレストランの冬限定メニューまで、シェフたちからの指名買いが増加している背景には、こうした扱いやすさと食感の良さがある。
