SNSや料理コミュニティの投稿を調査すると、「タコの水分でパスタが水っぽくなった」「男子ごはん等のテレビ番組で見た手軽さに惹かれて作ったが、にんにくが焦げて苦味が出た」といったリアルな失敗談が目立ちます。
水っぽさの原因は、タコから出る余分な水分を考慮せずに茹で汁を加えすぎてしまう点にあります。市販のゆでダコは水分含有量が約80%と非常に高いため、乳化に使う茹で汁の量を普段のペペロンチーノよりも2割ほど控えめにするのが現場の鉄則です。また、にんにくはオイルが冷たい状態から極弱火でスタートすれば焦げ付きを防ぐことができます。
