Q1：スーパーで売られている合い挽き肉の牛豚比率はどのくらいですか？
A1：一般的な食品スーパーの合い挽き肉は、「牛7：豚3」または「牛6：豚4」の比率が主流です。安価な特売品の場合は豚肉の比率が高い（豚6：牛4など）こともあります。コクを出したいハンバーグやボロネーゼには牛多め、柔らかさを重視するつくねや餃子には豚多めの比率が適しています。
Q2：ひき肉が少し灰色っぽく変色していますが、食べても大丈夫ですか？
A2：ひき肉が重なり合って空気に触れていない部分は、肉に含まれるミオグロビンが酸素と結合できないため灰色や茶色に見えることがあります。これは自然な現象であり、パックを開けて空気に触れさせると赤みが戻る場合や、異臭・ネバつきがなければ問題なく調理可能です。ただし、酸っぱい臭いや強い異臭がする場合は腐敗のサインですので使用を中止してください。
Q3：ハンバーグを焼くといつも中まで火が通らず、表面だけ焦げてしまいます。
A3：火力が強すぎることと、タネの中央が厚すぎることが原因です。成形時に中央をしっかり窪ませ、最初は中火で片面に綺麗な焼き色をつけます。裏返したらすぐに弱火に落とし、大さじ2〜3の水や酒を回し入れて蓋をし、5〜7分間蒸し焼きにしてください。竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば芯まで火が通った証拠です。
