Q1：片栗粉がない場合、とろみをつける代用として何が一番適していますか？
A1：最も仕上がりが近いのは「コーンスターチ（とうもろこしデンプン）」です。冷めても粘度が落ちにくい性質を持ちます。コーンスターチもない場合は「葛粉（くずこ）」が優秀です。小麦粉を使う場合は水溶きではなく、あらかじめバターや油で炒めて「ルウ」にしてからスープで伸ばす調理手順を踏む必要があります。
Q2：唐揚げの衣を最高にサクサクにする粉の配合割合はありますか？
A2：一般家庭の調理環境では「小麦粉1：片栗粉1」の同量ブレンド、または「下地に小麦粉を薄く揉み込み、揚げる直前に片栗粉をしっかりまぶす二段づけ」が最も失敗しません。小麦粉が肉汁を保持し、外側の片栗粉が余分な水分を逃して極上のサクサク感を維持します。
Q3：水溶き片栗粉がダマになって固まってしまう原因と防止策は？
A3：原因は「鍋の温度が高すぎる状態で一度に投入すること」と「デンプンが水に沈殿したまま注ぐこと」です。必ず片栗粉と水を1：1または1：2の割合で直前にしっかり混ぜ直します。鍋の火を一度弱めるか止め、スープをかき混ぜながら少しずつ回し入れ、全体に馴染んでから再び中火にして1分程度しっかり沸騰させてください。
