胃が疲弊しているとき、消化管内部では何が起きているのでしょうか。日本消化器病学会の治療指針でも示されている通り、急性胃炎や胃もたれの主原因は、攻撃因子（過剰な胃酸やペプシン、アルコール、細菌毒素）と防御因子（胃粘膜の血流、粘液分泌、細胞増殖能）のバランス崩壊にあります。胃壁の血流が滞ると粘液のバリア機能が低下し、本来は食物を消化するための強酸（pH1〜2）が自分自身の組織を侵食し始めます。
この局面において、胃痛 温かいスープを摂取することには生理学的な必然性があります。体温よりやや高めの40〜45℃の液体が胃内に流入すると、迷走神経を介して副交感神経が優位になり、胃壁の微小循環が劇的に改善します。血流が増加することで、粘液の分泌が促され、自己治癒のスピードが向上するのです。ただし、熱湯のような熱すぎるスープ（60℃以上）はかえって熱傷性の粘膜障害を引き起こすため、注意を要します。
さらに、回復を後押しする消化に良いスープ 作り方の大原則は、「浸透圧の適正化」と「胃内滞留時間の短縮」に集約されます。人間の体液とほぼ等しい等張圧（約280〜300mOsm/l）に近い薄味仕立てにすることで、胃壁細胞の急激な脱水や刺激を防ぐことができます。また、固形物を細かく刻んで加熱し、細胞膜を熱変性させることで、胃の蠕動（ぜんどう）運動による機械的破砕の負担をスープの外で肩代わりさせることが可能になります。
