秋田市の蕎麦屋は、名だたる米どころ・酒どころとしての水と出汁の豊かさを背景に、他の東北地方とも異なる独自色を磨き上げてきた。職人の矜持が宿る手打ち十割、二百年の歴史を繋ぐ西馬音内の冷がけ、そして川反の歓楽街で世代を超えて愛される老舗の一杯。そこには単なる外食の枠を超えた、風土と人の結びつきが明確に息づいている。
訪れる際は「純粋な蕎麦粉の香りを愛でるのか」「郷土の麺文化に身を委ねるのか」「夜の街の余韻を味わうのか」という目的を定め、駐車スペースや営業時間の特性を把握したうえで店を選んでほしい。出汁の最後の一滴まで飲み干したとき、秋田という土地が持つ食の底力に、心からの納得を覚えるはずだ。 （出典: 秋田 市 蕎麦 屋（Yahoo!ニュース））
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