ufotable Cafe（ユーフォーテーブルカフェ）のコラボレーション企画でも、義勇の好物メニューとして幾度となく提供され、ファンから絶大な人気を博している鮭大根。ここでは、家庭で義勇の笑顔を引き出すような本格的な鮭大根の再現ポイントを紹介します。
【義勇風・鮭大根の基本材料（2人分）】
・生鮭の切り身：2〜3切れ
・大根：1/3本（乱切りまたは厚めの半月切り）
・出汁（昆布・かつお）：400ml
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・生姜（千切りまたは薄切り）：1片分
【美味しく仕上げる調理のコツ】
鮭は熱湯をサッとかけて冷水にとり、ウロコや血合いを丁寧に洗い流す「霜降り」を行うことで、魚特有の臭みを完全に抑えます。大根はあらかじめ米のとぎ汁や電子レンジで下茹でしておくと、短時間で芯まで出汁が染み込みます。煮汁をひと煮立ちさせたあと、一度火を止めて冷ますことで、旨味が大根の奥深くまで凝縮された絶品の仕上がりになります。
