冷凍魚特有の冷凍焼け臭や青魚特有のクセが気になる場合は、焼く前にほんの30秒の「下処理」を加えるだけで、仕上がりの風味が劇的に向上します。
最も手軽で効果的な方法は、「酒を少量振りかけてから表面を拭き取る」テクニックです。冷凍サバの両面に料理酒（または清酒）を小さじ1程度回しかけ、1分ほど置いたあとにキッチンペーパーで余分なアルコールと水分を優しく拭き取ります。アルコールが揮発する際に魚の生臭さを一緒に抱え込んで蒸発するため、サバ本来の豊かな風味が際立ちます。
また、塩分が含まれていない「生冷凍サバ」を調理する場合は、酒を振った後に軽く塩を振って5分置き、浮き出てきた水分を拭き取ってから焼くと、身が引き締まり臭みも完全に消え去ります。
