日本のBBQカルチャーを牽引してきた日本バーベキュー協会会長の下城民夫氏は、デザートの重要性について鋭い視点を投げかける。「BBQは単なる焼肉ではない。スマートに火を操り、コミュニケーションを楽しむエンターテインメントだ」と下城氏は語る。
下城氏によれば、肉を焼き終えた後の穏やかな熾火（おきび）こそが、デザート作りの黄金タイムだという。強すぎる直火ではなく、じんわりと広がる余熱を活用することで、焦げ付きを防ぎながら素材本来の甘みを極限まで引き出せる。この火加減のコントロールこそ、大人がスマートに演出し、子どもたちを驚かせる秘訣なのだ。
