Q1：穴の中が黒ずんでいるレンコンは食べても大丈夫ですか？
A1：表面の果肉が硬く、異臭やぬめりがなければ、空気や土の成分による酸化現象であるため食べても健康上の問題はありません。気になる場合は、丸めたアルミホイルや細いブラシで穴の中を軽くこすり洗いするか、酢水に少し長めに浸してから加熱調理してください。
Q2：冷凍したレンコンを解凍したら柔らかくなってしまいました。戻す方法はありますか？
A2：一度自然解凍などで細胞から水分が抜け出て軟化したレンコンを、元のシャキシャキした食感に戻す方法はありません。その場合は無理に炒め物にせず、すりつぶしてひき肉と混ぜてレンコンつくねのタネにしたり、スープに入れてポタージュ状に煮崩すなど、柔らかさを活かした料理にリメイクするのがおすすめです。
Q3：すりおろしたレンコンも冷凍保存できますか？
A3：問題なく冷凍可能です。レンコンをすりおろした後、変色を防ぐために酢を数滴加えて混ぜ、使いやすい分量ごとにラップで薄く平らに包んでジッパー付き保存袋に入れます。凍ったまま電子レンジで軽く加熱すれば、レンコン餅やお好み焼きのつなぎ、みぞれ餡かけのベースとして重宝します。
Q4：酢水につけすぎてレンコンが酸っぱくなってしまいませんか？
A4：酢水の濃度（水2カップに対して酢小さじ1程度）を守り、浸漬時間を2〜3分にとどめれば、酸味が素材に残る心配はありません。酢水に長時間放置すると酸味が染み込むだけでなく、ビタミンなどの栄養素も抜けてしまうため、浸けすぎには注意が必要です。
