プロの料理人が口を揃えて語る、家庭で名店の味を完全に再現するための極秘黄金比がある。豚バラ肉150gに対してキムチ100g。合わせ調味料は「醤油・みりん・酒」を各大さじ1の割合で揃える。だが、これだけでは終わらない。味を根底から劇的に進化させるたった一つの隠し味、それが「オイスターソース小さじ1/2」と「仕上げの微量なマヨネーズ」だ。
オイスターソースに含まれる牡蠣由来の濃厚なグリコーゲンとグルタミン酸が、豚肉のイノシン酸、キムチの植物性乳酸菌と幾重にも重なり合い、爆発的な旨味の相乗効果を生み出す。さらに仕上げに加える少量（小さじ1程度）のマヨネーズは、酸味をまろやかに包み込み、肉の表面に極薄の油膜を作って水分を閉じ込める。この門外不出の時短調理テクニックを使えば、わずか7分の調理時間で、まるで長時間煮詰めたタレを絡めたような重厚なコクがフライパンの中で完成する。
