なぜ私たちはここまで赤酢に惹きつけられるのか。味覚心理学の観点から分析すると、現代人の食体験における「アミノ酸（旨味）の重なりに対する欲求」が背景にある。情報過多な日常の中で、瞬間的に強い満足感を得られる「旨味密度の高い食事」を脳が無意識に求めているのだ。
しかし、食の満足度は個々人の嗜好に強く依存する。失敗しないための判断基準を以下に提示する。
【赤酢寿司を心から楽しめる人】
- マグロ（赤身・中トロ）、ウニ、煮穴子、コハダなど旨味や脂の強いネタが好きな人
- 日本酒やナチュールワインとともに寿司をじっくり味わいたい人
- 砂糖の甘みが強い寿司酢に違和感があり、キレのあるシャリを好む人
【白酢寿司や従来型を好む可能性が高い人】
- 獲れたてのコリコリした活け締め白身魚や、すっきりした柑橘類の爽快感を重視する人
- 関西風のちらし寿司や上方寿司のような、甘やかでフルーティーな合わせ酢に馴染みがある人
- お酒を飲まず、寿司だけでさっぱりと食事を済ませたい人
