播州の清流と良質な小麦、赤穂の塩を原料に、約600年もの伝統を受け継ぐ兵庫県手延素麺協同組合。同組合が誇る数ある銘柄の中で、「最高級品」として別格の扱いを受けるのが「三神」です。
三神を語る上で欠かせないのが、その圧倒的な細さと製造工程の過酷さです。一般的な揖保乃糸（上級品）の麺の太さが約0.70〜0.90mmであるのに対し、三神は約0.55〜0.60mmという驚異的な極細仕立て。1束（50g）あたり約900本もの麺線で構成されています。
この極細麺は機械では決して再現できません。組合から指定されたごく一握りの熟練製造者（職人）だけが、寒冷期にあたる12月から翌年2月末までの厳冬期にのみ腕を振るって延ばします。気温や湿度、塩分濃度の微細な変化を見極め、糸のように細く均一に仕上げる技術はまさに職人技の結晶です。生産量が極めて限られていることから、「幻のそうめん」と呼ばれる理由がここにあります。
口に運んだ瞬間に広がるのは、針の先を通すかのような繊細な舌触りと、絹糸を思わせるなめらかな喉ごし。極細でありながら、噛めばしっかりとした弾力（コシ）が返ってくる独特の食感は、従来のそうめんのイメージを覆します。
