宇部厚南店が営業していた当時の口コミや地域住民の証言を検証すると、この店舗がいかにローカルコミュニティに根付いていたかがよく分かります。
大手クチコミサイトや地域掲示板に寄せられた過去のレビューを精査すると、特に高評価を獲得していたのは「極み白湯だし」や「すき焼き風だし」といった多彩な出汁の美味しさと、レタスをはじめとする国産野菜の鮮度でした。「小さな子ども連れでも店員が優しく対応してくれた」「ボックス席の仕切りが高く、プライベート空間が保たれていて居心地が良かった」という現場目線の好意的な意見が目立ちます。
一方で、課題として頻繁に挙げられていたのが「週末ピークタイムの注文の通りにくさ」と「ランチ営業の不在」でした。宇部厚南店は基本的にディナー営業を中心としており、近隣住民が求める「昼の気軽なしゃぶしゃぶランチ」の需要を取りこぼしていました。さらに、混雑時にはタッチパネル注文から配膳までのタイムラグが生じ、満足度を下げてしまうケースも見受けられたのが実態です。
