では、自宅に豆板醤しかない場合、どのように調合すればコチュジャンに化けるのか。調理科学の観点から導き出された結論が、「豆板醤：味噌：砂糖＝1：2：2」というコチュジャン代用の黄金比率である。この比率こそが、豆板醤の突出した塩分と辛味を完璧に手なずけ、コチュジャンの芳醇なコクをシミュレートする最適解だ。
調合のメカニズムは非常に理にかなっている。まず、豆板醤の鋭い塩気と刺激的な辛味を、大豆発酵食品である「味噌」のまろやかなアミノ酸旨味で包み込む。さらに、コチュジャンのもち米麹由来の糖化甘味を再現するために「砂糖」を同量加える。砂糖にはカプサイシンの受容体への刺激を和らげるマスキング効果があるため、辛さ調整の役割も同時に果たすのだ。
実際に大さじ1杯分のコチュジャンを作りたい場合の配合量は以下の通りである。小皿に材料を合わせ、スプーンの背でしっかりと練り合わせるだけで即座に完成する。
【コチュジャン代用：大さじ1（約15ml分）の配合表】
・豆板醤：小さじ1/2（約2.5g）
・味噌（合わせ味噌または赤味噌）：小さじ1（約5g）
・砂糖（上白糖または三温糖）：小さじ1（約3〜4g）
・ごま油：2〜3滴（※香ばしい韓国風の風味と自然な油分のコクを付与）
・醤油：1〜2滴（※香りを立たせる隠し味）
この豆板醤・味噌・砂糖の割合を守るだけで、即席とは思えないほどの重厚な甘辛ダレが完成する。もし本格的な味わいを極めたいなら、みりん小さじ1/2を加えて弱火で数秒煮詰める「コチュジャン手作りレシピ」に発展させると、アルコール分が飛んで照りと粘り気が生まれ、市販のチューブ製品と見分けがつかない仕上がりになる。
