世界的な魚介需要の増大や海洋環境の変動に伴い、水産業は今、歴史的な転換期を迎えている。仕入れ価格の高騰は、カジュアルな価格帯を売りにする外食産業全体に重い影を落とす。しかし、悲観的な声ばかりではない。
これまで市場に出回らなかった未利用魚を独自の仕立てで極上の逸品へと昇華させる試みや、一尾を余すことなく使い切るアラ出汁の活用など、料理人たちの創意工夫は逆境の中でこそ輝きを増している。一杯の丼を通じて私たちが受け取るのは、日本の豊かな海の恵みと、それを受け継ごうとする人々の矜持そのものだ。暖簾をくぐり、運ばれてきた丼と対峙するとき、そこには単なる食事を超えた、豊かな海の物語が広がっている。 （出典: 海鮮 丼 店（Yahoo!ニュース））
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