主水を訪れて「ネギ」を頼まない手はない。それはもはや、この店に対する敬意の表れとも言える。主水のネギラーメンに載るネギは、ただ刻んだだけのものではない。熟練の技で均一に細切りされた白髪ネギに、特製のクマノ調味料とごま油、そして細切れのチャーシューが絶妙な黄金比で和えられている。
このネギが温かいスープに浸ることで、徐々にしんなりとし、スープにネギの甘みと辛みが溶け出していく。麺と一緒に頬張ったときのシャキシャキとした食感と、小麦の香りのコントラストは至高だ。このネギの味付けを求めて、多くのファンが「ネギダブル」や「ネギトリプル」といったカスタマイズに走るのも頷ける。
