一歩足を踏み入れると、甘く香ばしい香りが漂う。工房では早朝から蒸気が立ち上り、整然とした静けさの中で作業が進んでいた。
名物の真髄は、なんといっても皮と餡の絶妙なバランスにある。創業以来守り抜かれてきた秘伝の自家製餡は、厳選された豆の風味を殺さぬよう、じっくり時間をかけて炊き上げられる。甘さは極めて上品。そこに合わさるのが、特製味噌を練り込んだモチモチの皮だ。
職人に話を聞くと、「餡の水分量と皮の厚みの比率、これこそが冷めても柔らかさを保つ黄金比」なのだという。一口食べれば、しっとりとした皮の塩気と、豊かな餡の甘みが舌の上で溶け合う。計算し尽くされたバランスこそ、至高の味わいを生む秘密なのだ。
