どれほど体験が楽しくても、味が伴わなければ人はつかない。ここで使用されるのは、厳選された新鮮な一本釣りカツオだ。傷が少なく身が引き締まったカツオは、脂の乗りと赤身の旨味のバランスが抜群である。
焼き上がったばかりの温かいカツオを、職人が目の前で素早く厚切りにしてくれる。まずは特産の天日塩を軽く振って口に運ぶのが通の楽しみ方だ。藁の煙を纏った香ばしい皮目と、じゅわっと溢れる濃厚な旨味。次に薬味のニンニクや生姜、青ネギをこれでもかと乗せ、柑橘の効いたポン酢でかぶりつく。一口ごとに広がる味覚の爆発に、思わず笑みがこぼれてしまう。
