手作りの梅シロップに白い泡が湧き上がる現象は、決して致命的な失敗ではなく、自然の恵みである酵母が生きている証拠でもあります。「泡が出た＝ゴミ箱行き」と即断してしまうのは、丁寧に下処理した時間と素材を無駄にする最も惜しい選択です。
微細な発泡やアルコール臭は、果実を分離した上での弱火加熱殺菌（80度キープ）によって十分にリカバーできます。見極めの本質は、不快な腐敗臭や綿毛状のカビが存在しないかどうかの五感による確認に尽きます。地球温暖化に伴い初夏の仕込み環境が高温化している現代だからこそ、仕込み時のお酢の活用や日々の攪拌、そして異変を感じた際の早期火入れという科学的なアプローチを取り入れ、季節の手仕事を最後まで美味しく楽しんでください。 （出典: 梅 シロップ 泡（Yahoo!ニュース））
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