大手レシピ投稿サイトやSNSのコミュニティ、料理教室の現場を調査すると、ベーキングパウダーの代用で思わぬトラブルに直面したリアルな声が多数寄せられています。
「BPを切らしていたので、同じ白い粉だからと重曹をスプーン山盛り1杯投入したら、焼き上がったケーキが緑がかった黄色に変色し、薬品のような苦味で一口も食べられなくなって泣く泣く処分した」（30代主婦・SNS投稿より）
こうした典型的な失敗の背景には、ネット上で散見される不正確な情報があります。現場目線で注意すべき「やってはいけないNG代用」をまとめました。
- NG例1：重曹をベーキングパウダーと同量（1:1）で使う
前述の通り、重曹はアルカリが強烈です。中和剤のない状態で同量使うと、強烈な苦味と変色の原因になります。 - NG例2：ドライイーストを焼き菓子にそのまま代入する
ドライイースト ベーキングパウダー 違いを混同するケースが後を絶ちません。ベーキングパウダーは「化学反応」で即座に膨らむのに対し、ドライイーストは「生きた酵母菌」です。イーストをパウンドケーキやクッキー生地に混ぜてすぐに焼いても、発酵時間と適切な温度（30〜40℃）がなければ一切膨らまず、酵母独特の匂いだけが残ってしまいます。 - NG例3：片栗粉やコーンスターチ単体で代用しようとする
でんぷん粉は生地にとろみをつけたりサクサク感を補助したりする「つなぎ」に過ぎず、ガスを発生させて生地を持ち上げる力はゼロです。 - NG例4：重曹とレモン汁を混ぜた生地を放置する
重曹と酸を合わせた瞬間から炭酸ガスの放出が始まります。混ぜ合わせたら1分1秒を争うスピードで型に流し込み、予熱完了済みのオーブンに入れる必要があります。
