喜多方食堂 麺や玄 佐倉分店が全国のラーメン愛好家の間で伝説視されている最大の要因は、ラーメンと双璧を成すサイドメニュー「本鮪丼（ほんまぐろどん）」の規格外のクオリティにあります。
通常のラーメン店で見られる海鮮丼といえば、冷凍の既製品ネギトロや簡素な小鉢であることが珍しくありません。しかし、同店が提供する本鮪丼は、東京・豊洲市場の老舗仲卸ルートを通じて直接仕入れられる正真正銘の天然本鮪です。赤身のきめ細やかな酸味と鉄分の旨味、中トロ部分の甘美な脂のグラデーション、そして筋のまったくない滑らかな舌触りは、銀座の高級寿司店や築地の海鮮丼専門店に引けを取りません。
なぜ熱々の喜多方ラーメンと、冷たい本鮪丼がこれほどまでに調和するのか。そこには計算された味覚のコントラストが存在します。熱々で魚介香る醤油スープを飲んだ直後、酢飯とともに冷涼な本鮪を頬張ると、口内で魚の旨味同士が共鳴します。さらに、温かいスープがマグロの上質な脂を舌の上で優しく融解させ、甘みを何倍にも増幅させる相乗効果を生み出します。この「熱」と「冷」、「動物性のコク」と「鮮魚のキレ」の往復運動が、一度味わうと逃れられない中毒性を形成しています。
