太一商店を語る上で欠かせないのが、ビギナーにも優しく設計された注文方法（無料トッピングのコール）と、規格外のボリュームを誇るおすすめメニュー群です。いわゆる本家・二郎のような独特の緊張感を伴う口頭コールではなく、同店ではタッチパネル式券売機での詳細カスタマイズが基本システムとして採用されていました。
食券購入時に画面上で、以下の項目をタッチして選択する仕組みです。
- 野菜の量：「少なめ・普通・多め・鬼増し（※増量無料）」
- 背脂の量：「少なめ・普通・多め・鬼増し」
- ニンニク：「なし・少なめ・普通・多め・鬼増し」
- タレ（味の濃さ）：「薄め・普通・濃いめ」
この明快なUIのおかげで、女性客やファミリー層でも臆することなく自分好みのカスタマイズが可能でした。特に看板メニューである「太一盛りラーメン」は、分厚く煮込まれた特製チャーシューが鎮座し、鬼増しにされたシャキシャキのもやしタワーが圧倒的な威容を誇っていました。また、濃厚な魚介豚骨ダレに冷水で締められた剛麺を潜らせる「つけ麺」や、ジャンクさを極限まで高めた「まぜそば」も、門司店を代表する屈指の人気メニューとして愛され続けました。
