完成された味わいを持つ本格炒め炒飯ですが、その安定したベースゆえに、ひと工夫加えるだけで専門店の看板メニューのような劇的変化を楽しめます。現場の料理人や編集部が日常的に実践している、失敗のないアレンジを紹介します。
手軽さと本格感を両立させたいなら、「追いレタスと粗挽き黒胡椒のシャキシャキ炒飯」が最適です。フライパンで温めた炒飯の火を止める直前、一口大にちぎったレタスを投入し、強火でわずか10秒だけ煽ります。レタスの水分で油分がすっきりと中和され、瑞々しいシャキシャキ感と焼豚のコクが絶妙なコントラストを生み出します。仕上げに粗挽き黒胡椒を多めに挽くことで、引き締まった大人の味わいに進化します。
がっつりとした満足感を求める日には、「熱々とろみ餡の本格中華あんかけ炒飯」がおすすめです。小鍋に水、鶏ガラスープの素、オイスターソース、醤油、カニカマ、溶き卵を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。これを温めた本格炒め炒飯の上から豪快にかけるだけで、中華料理店の高級あんかけご飯が完成します。パラパラの米粒にとろみ餡が絡みつき、冷凍食品とは思えない重厚な一品になります。
さらに、深夜の夜食や呑んだ後のシメとして熱狂的な支持を集めるのが「和風白だし炒飯茶漬け」です。温めた炒飯をお椀によそい、刻み海苔とわさびを乗せ、熱々の白だしスープ（白だしをお湯で薄めたもの）を注ぎます。焼豚の旨味とラードのコクが温かい和風だしに溶け出し、驚くほど上品で奥深いスープご飯へと変貌します。
