「真の落雁は、噛むのではなく舌の上で静かに溶かすものです」と、金沢の老舗で暖簾を守る職人は語る。本当に美味しい落雁に出会うためには、どのような基準で選べばよいのだろうか。
選び方の第一の極意は、原材料表記に「和三盆糖」が最上位近くに記載されているか確認することだ。上白糖や水飴が主体のものと比べ、和三盆糖主体の品は後味が驚くほどすっきりしており、雑味が一切残らない。また、季節ごとに表現される意匠にも注目したい。春は桜、秋は紅葉といった四季折々の情景を映した品を選ぶことで、五感全てで味わう贅沢なひとときが約束される。
