Q1：わかめは水で戻してから混ぜてはいけませんか？
A1：避けるのが賢明です。水で戻してしまうと、わかめ自体の旨味成分（水溶性のアミノ酸やミネラル）が戻し水に逃げ出してしまいます。また、水分過多になってご飯がべちゃつく原因になります。乾燥した状態のまま、米の余熱と蒸気で戻すのが給食特有のプチプチ食感と濃厚な香りを再現する鉄則です。
Q2：市販の乾燥わかめはどれを使っても同じ仕上がりになりますか？
A2：できる限り「カットわかめ」の中でも肉厚な三陸産や鳴門産を選ぶことを推奨します。安価な極薄のわかめだと、蒸らした際に熱で溶けてペースト状になり、給食の食感が出にくくなります。また、使う前に袋の中で細かく揉み砕いておくことが、全体に均一に味を行き渡らせる秘訣です。
Q3：冷凍保存しても美味しさはキープできますか？
A3：十分にキープできます。粗熱が取れた直後に1食分ずつラップへふんわりと包み、密閉容器に入れて冷凍してください。食べる際は電子レンジで加熱すれば、わかめのアルギン酸が米の保水力を維持しているため、炊き立てと変わらないみずみずしい美味しさが蘇ります。解凍後におにぎりにするのも非常におすすめです。
