健康志向の高まりや糖質制限の実践者が増えるなか、ゆし豆腐の持つ類まれな栄養特性が再評価されています。水分をたっぷり含んでいるため、100gあたりのカロリーは約45〜50kcal、糖質はわずか0.5〜1.0g前後と極めてヘルシーです。木綿豆腐（約73kcal）や島豆腐（約90〜100kcal）と比較してもカロリー密度が低く、茶碗一杯分（約300g）をスープごと食べても約150kcal程度に収まります。
特筆すべき栄養素は以下の通りです。
- 植物性タンパク質：筋肉や皮膚の維持に欠かせない必須アミノ酸をバランスよく含有。
- 大豆イソフラボン：女性ホルモンに似た働きを持ち、骨密度の維持や更年期ケアをサポート。
- 天然マグネシウム・カルシウム：沖縄の海水から作られたにがりを使用しているため、現代人に不足しがちな海洋ミネラルが豊富。
- 大豆サポニン・レシチン：血中脂質の代謝を促し、肝臓の負担を和らげる働き。
沖縄の地元民が「酒を飲んだ翌朝はゆし豆腐」と口を揃えるのは、決して気分だけの問題ではありません。にがり由来のミネラルと水分がアルコールで脱水した身体を素早く潤し、消化器官に負担をかけずに良質なアミノ酸を補給できるという、極めて理にかなった滋養食だからです。
