松山市内には数多くの実力派定食店が存在しますが、その中でも青空食堂久万の台店の人気の理由は群を抜いて強固です。最大の武器は、胃袋を直撃するハイカロリーな肉の旨味と、身体を労わるシャキシャキの生野菜という、一見相反する要素を同一空間で極限まで両立させている点にあります。
多くの大衆食堂が「安さと大盛り」のみに依存しがちな中、同店は地元愛媛の契約農家から届く新鮮な葉物野菜や根菜を惜しみなく提供。熱々の鉄板でジュージューと音を立てる牛ハラミやホルモンを頬張りながら、自家製ドレッシングを絡めた生野菜を山盛りでチャージできる体験は、現代人の健康意識と満腹中枢を同時に満たす絶妙な設計です。「がっつり食べたいけれど栄養バランスも崩したくない」という老若男女の切実なインサイトを的確に捉えたことが、リピート率80％超（現地常連客への聞き取り調査ベース）という驚異的な定着率につながっています。
