暖簾をくぐる来訪者の大半が目当てにしているのが、博多名物の筆頭であるごぼう天うどんです。一般的な笹がきのかき揚げとは異なり、葉隠うどんのごぼう天は薄くスライスされた短冊状のごぼうを扇のように丸く成形して揚げたもの。極薄にスライスされたごぼうは、噛んだ瞬間に「パリッ」と小気味よい音を立て、土の力強い香りを放ちます。最初はサクサクとしたスナックのような軽快感を楽しみ、後半はだしに浸って衣がとろけ、スープに油のコクが溶け出すグラデーションが格別です。
そして、常連客がこぞって注文するのが肉ごぼうが絶大な人気を誇る理由です。甘辛い特製タレでじっくり炊き上げられた牛肉の旨味が、すっきりとした黄金だしに徐々に溶け出し、重厚なコクへと変化します。サクサクの香ばしいごぼう天と甘辛い牛肉、そして平打ち麺の三重奏は、一度体験すると病みつきになる魔力を持っています。
その他にも、おすすめメニューとして外せないのが「えびかき揚げうどん」です。小海老を贅沢にまとめ、香ばしく揚げられたえびかき揚げは、甲殻類特有の甘みと香りがだしに溶け込み、ごぼう天とはまた違った華やかな風味を堪能できます。サイドメニューには、鶏の出汁とごぼうの風味が染み渡った「かしわごはん」やおにぎりを合わせるのが博多っ子の定番スタイルです。
