台所での下ごしらえに一般的な塩ビ製の手袋を使っている方は、直ちにパッケージの裏面を確認する必要があります。「ビニール手袋ならどれでも料理に使える」と思い込んでいる生活者が少なくありませんが、ここには重大な健康リスクと法解釈の乖離が潜んでいます。
ポリ塩化ビニルは本来硬いプラスチックであり、しなやかな手袋膜に仕上げるために「可塑剤（かそざい）」を大量に練り込んでいます。かつて広く使われていたフタル酸エステル系可塑剤は、脂質を多く含む食品（肉の脂、マヨネーズ、ドレッシング、揚げ物など）に接触すると油分に溶け出し、内分泌系への悪影響を及ぼす懸念が指摘されました。これにより厚生労働省は規格基準を改正し、油脂や脂肪性食品に接触する調理用途において、特定のフタル酸ジ-2-エチルヘキシル（DEHP）等を含有するPVC製手袋の使用を原則禁止と規定しています。
そのため、本物の料理用ビニール手袋として流通している製品は、非フタル酸系可塑剤を用いた特殊配合のもの、あるいは食品衛生法適合手袋の認証を正式にクリアした規格品のみです。パッケージに「食品衛生法適合」の文言や「食品加工作業向けマーク」の表示がない安価な掃除用ビニール手袋を肉料理やパテの混練に流用する行為は避けてください。
また、装着の滑りを良くするために内部に散布されていた粉（コーンスターチやタルク）についても、安全管理の観点から市場構造が激変しました。粉が食品やアレルゲンと混ざる二次汚染インシデントや気管吸引リスクを排除するため、現在のプロユース市場はパウダーフリー粉なし手袋が完全な標準仕様となっています。内面ポリマーコーティングや微細凹凸（塩素処理エンボス）を施した粉なし加工の進化によって、「粉がなくてもベタつかず、サラッと引き出せて密着するグローブ」が主流です。
