手作りハンバーグ工房Toshiが札幌のグルメシーンで唯一無二の地位を確立している最大の理由は、ひと口噛んだ瞬間に口内を満たす濃厚かつ後味の軽い肉汁のクオリティにあります。一般的なハンバーグのように牛脂を人工的に練り込んで不自然な脂感を演出するのではなく、厳選された北海道産食肉本来の保水力とうま味を極限まで引き出しています。
厨房関係者への取材やシェフの過去インタビューによると、パティには北海道十勝産の「池田牛」、道産ブランド豚「夢の大地」、そして道産銘柄鶏「桜姫」を独自の黄金比率でブレンド。赤身のコクが強い池田牛に、甘みとキレのある脂を持つ豚肉、そして全体をふんわりとまとめ上げる鶏肉を加えることで、重たすぎず芳醇な味わいを実現しています。
さらに特筆すべきは、注文を受けてから1個ずつ手作業で空気抜きを行い、表面を強火で焼き固めてからスチームオーブンでじっくり中まで熱を通す「精密な二段階火入れ」です。肉の内部温度を緻密にコントロールすることで、カットした瞬間に透明度の高い肉汁がダムのように溢れ出す仕掛けが完成します。また、添え物にとどまらない「山盛りの契約農家直送サラダ」は、自家製和風玉ねぎドレッシングとともに提供され、肉の脂をすっきりとリセットする完璧なペアリングとして高く評価されています。
