ネット上の口コミやSNSでは、時に「香川のうどんにしては値段が高い」「並びの割に普通だった」といった極端な意見が見受けられます。しかし、これらの言説の多くは、讃岐うどん文化における「業態の違い」に対する認識不足から生じています。
第一の誤解は「価格設定」に関するものです。香川県民のソウルフードである「かけうどん200〜300円台」という基準は、人件費を削り、客自身が丼を持って並ぶセルフ店だからこそ成立する価格構造です。おか泉のように、選りすぐりの大振りの車海老クラスの海老を2本使用し、職人が専属で天ぷらを揚げ、清潔な客席でフルサービスを提供する料亭仕込みのうどんを1,000円台前半で味わえることは、むしろ全国的な日本料理の相場から見れば破格のコストパフォーマンスと言えます。
第二の誤解は「麺の硬さとコシの混同」です。一部のうどんファンが求める「単に硬くて太い麺（剛麺）」とおか泉の麺は一線を画します。おか泉が追求しているのは、表面の艶やかな喉越しと、噛み込んだ瞬間に中心から押し返してくる弾力、すなわち「しなやかなコシ」です。本物の職人技が宿るグミ感のある麺は、硬さだけを求める初心者には一見優しく感じられるかもしれませんが、小麦の風味と出汁の乗りを極限まで計算した至高のバランスなのです。
