マクロな視点に目を向ければ、この動きは食品産業全体の地殻変動ともリンクしている。異常気象や国際情勢に翻弄される食料市場において、輸入肉や乳製品の価格高騰は止まる気配がない。消費者の財布の紐が固くなるなか、国内で安定供給される大豆加工品への回帰は必然の流れだった。
予防医学を重視するヘルスケア産業の視座からも、プラントベース（植物由来）食品の最右翼として豆腐と納豆が再評価されている。わざわざ高価な人工肉を買う必要はない。日本の食卓には、数百年前から安価で極上の代替タンパク質が存在していたのだから。
冷蔵庫を開ければ、いつだってそこにある。パックの蓋を剥がし、豆腐をすくう。そのわずか数分の所作が、疲れた身体を芯から満たし、明日への活力を静かに養っていく。気取らない大豆の競演は、現代を生きる私たちが手に入れた、もっとも賢明な贅沢なのかもしれない。 （出典: 豆腐 納豆 レシピ（Yahoo!ニュース））
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