2026年最新の中津川グルメシーンにおいて、栗きんとんや五平餅といった伝統的な郷土料理と並び、確固たる存在感を放っているのが「寿司」です。「海なし県である岐阜の山間部でなぜ極上の寿司が食べられるのか」と疑問を抱く方も少なくありません。その秘密は、卓越した物流ネットワークと職人の飽くなきこだわりにあります。
中津川市内の実力店では、中央自動車道を経由して名古屋市中央卸売市場や三河湾、さらには北陸・富山湾から毎朝届く高鮮度のネタを厳選して仕入れています。さらに、恵那山の豊かな伏流水でふっくらと炊き上げた地元産米のシャリが、魚の旨味を最大限に引き立てます。海沿いの観光地とは一線を画す、落ち着いた空間と丁寧な職人技が光る寿司文化が、この地にはしっかりと根付いています。
