東京の一流寿司店ではディナーのおまかせコースが3万円から5万円を超えるケースが珍しくなくなった今日において、福岡の寿司界が誇る名門「やま中」の価格設定は、驚くほど良心的です。特に昼の営業帯における「やま中 福岡 寿司 ランチ」の満足度は、全国の寿司通から絶大な支持を集めています。
お昼の献立では、旬の握りを手軽に楽しめるセットから、職人の技を存分に散りばめた特上コースまで揃っています。約4,000円から提供されるにぎりメニューであっても、玄界灘の天然真鯛やヒラメといった白身魚、脂の乗った旬の青魚、丁寧に仕込まれた車海老、そしてやま中名物の穴子など、一切の妥協がありません。ランチコースに含まれる茶碗蒸しや赤出汁、デザートまで抜かりのない構成となっており、昼の限られた予算でも本物の風格を肌で感じることができます。
夜の「やま中 福岡 コース 予算」は、おつまみと握りを交互に織り交ぜる本格的な「おまかせ」が真骨頂です。季節の先付けから始まり、旬の刺身盛り合わせ、蒸しアワビや焼き魚といった酒肴が数品供された後、クライマックスの握りへと移行します。
看板メニューであるおまかせ握りでは、シャリの解け具合とネタの温度の一体感が際立ちます。特に口の中で淡雪のようにほどける煮穴子、九州特有の甘みと旨味を引き出したイカの包丁細工、濃厚なバフンウニや車海老の握りは、訪れた者の記憶に深く刻まれます。お酒を嗜む大人の場合、福岡の地酒（田中六五や繁桝など）を数合合わせて1人あたり1万8,000円〜2万3,000円前後が一般的な着地点です。このクラスの味とサービスをこの価格で享受できる点こそ、博多の食文化が誇る最大の強みといえます。
