近年、東京近郊や地方都市にはこの店で修業を積んだ弟子たちが独立し、それぞれの店を流行らせている。いわゆる「ゆうじ系」と呼ばれるジャンルが形成されるほど、その影響力は甚大だ。しかし、どれほどインスパイアされた店舗が増えようとも、本家・渋谷の店が持つ唯一無二の空気感と鋭いセンスだけは、決してコピーすることができない。
それは、樋口氏が長年培ってきた「肉と対話する勘」と、客をもてなす現場の情熱が、あの宇田川町の小さな店舗という空間と不可分に結びついているからだ。時代がどれほどデジタル化し、効率化が叫ばれようとも、直火と煙と職人技が織りなすアナログな体験は、これからも日本の食文化の金字塔として輝き続けるに違いない。 （出典: ホルモン ゆうじ（Yahoo!ニュース））
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