帯広市内のラーメンシーンを語るうえで絶対に外せないのが、じっくりと煮込まれた濃厚な豚骨醤油ラーメンだ。寒冷な気候を乗り切るために発達したとされるこのスタイルは、表面を覆う熱々のラード膜がスープの温度を極限まで保つ。
地元で何十年も暖簾を守る老舗の店主に話を聞くと、ベースとなる豚骨の部位選定と血抜きの手間隙が、あの澄んだ旨味とコクを生み出す鍵だという。カエシに使用する醤油も地元・十勝の老舗醸造所のものを厳選。一口啜ればガツンと重厚なコクが走り、後味にはほんのりと甘みが残る。この奥深いスープの味わいこそ、地元民が親から子へと受け継いできたソウルフードの真髄である。
