店の真骨頂は何と言っても、毎朝九州各地の港から届く産地直送鮮魚の鮮度にある。玄界灘の荒波で育った身の引き締まった鯛やカンパチ、脂ののった本マグロが、板前の鮮やかな包丁さばきで一刺し一刺し丁寧に盛られていく。和食・海鮮料理の醍醐味である素材そのものの甘みと歯ごたえが、ダイレクトに口いっぱいに広がる瞬間はまさに至福だ。
そして魚を引き立てる主役が、名物の羽釜炊き白米である。長野県産の厳選米を独自ブレンドし、大分県の天然地下水で一気に炊き上げる。粒立ちが良く、噛むほどに優しい甘みが溢れ出す米は、魚の旨味を極限まで引き立てる相乗効果を生み出している。
