グルメリア但馬市島店がこれほどまでに高い評価を誇る最大の理由は、なんといっても但馬牛の牧場直営店という類まれな出自にあります。運営母体である高見牧場は、丹波の清らかな水と豊かな自然環境のなかで、牛の血統、飼料の配合、肥育期間の細部に至るまで徹底した管理を実施。そこで丹精込めて育て上げられた黒毛和牛が、独自のブランド牛「神戸髙見牛」です。
一般的な都市部の高級ステーキ店や焼肉店では、流通ルートを介する過程で卸売業者や仲介業者のマージンが発生し、肉の価格はどうしても跳ね上がります。ところが同店では、牧場から店舗への直送体制を確立しているため、流通ロスと中間コストを徹底的にカット。最高ランクの肉質でありながら、驚くほど良心的な料金・価格帯での提供を可能にしています。
食肉のプロが目利きした肉は、融点が低く舌の上でさらりと溶ける極上のサシ（脂）と、噛み締めるほどに溢れ出す濃厚な赤身の旨味が共存しています。一口頬張った瞬間に広がる甘美な芳香は、現地でしか味わえない鮮度があってこそ。この「直営ならではの圧倒的本物感」こそが、神戸や大阪、京都から片道2時間近くかけてでも足を運ぶファンが絶えない根本的な理由です。
