ネット上の一部では、「巣鴨はお年寄りの街だから、エスニックや韓国料理のような刺激物は本格的ではないのではないか」という先入観が散見されます。しかし、これは明確な誤解です。
文化社会学的な視点から飲食トレンドを分析すると、巣鴨のような歴史ある住宅隣接型商業エリアでは、「本物を見極める舌の肥えた地元住民」が長年通い続けることで、淘汰を生き抜いた実力店のみが残る構造が存在します。観光客向けの一時的なブームに左右されないため、素材の原価を削ることなく、昔ながらの製法を守り抜く本格派が育ちやすい土壌があるのです。
また、「サムギョプサルや鉄板焼きは若者の食べ物」というイメージも、巣鴨では覆されます。上質な国産豚肉や厳選された三元豚を使用し、余分な脂をしっかり落とす専用鉄板で焼き上げるため、幅広い年代の胃袋に優しく寄り添う仕立てとなっています。
