昔懐かしいあの一皿と、現在のプレートとの決定的な違いは食材のクオリティにある。かつては子供向けに甘めの味付けや加工品が中心だったのに対し、現在の洋食界が提示するのは妥協なき「大人のための本格洋食」だ。
黒毛和牛100%の粗挽きハンバーグに、じっくり一週間煮込んだ濃厚なデミグラスソース。添えられた海老フライは、天然の大ぶりな車海老を贅沢に使用し、サクサクの衣の中にプリッとした歯ごたえを閉じ込める。さらに、チキンライスにはトリュフオイルやポルチーニ茸の香りを忍ばせるなど、シェフたちのこだわりは止まらない。単なるおふざけではなく、洋食の技術を結集させた至高の逸品へと昇華されているのだ。
