そば湯がもたらす深い充足感には、科学的な裏付けが存在する。調理のプロフェッショナルを育成する辻調理師専門学校の研究知見によれば、蕎麦のデンプン質が熱によって糊化し、茹で湯に適度なとろみを与えることで、舌の上で旨味成分が滞留する時間が劇的に延びるという。
残ったそばつゆに含まれる醤油のアミノ酸、鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸が、そば湯のとろみと混ざり合うことで、口内で立体的なエマルション（乳化）に似た状態が生まれる。これにより、塩角が丸くなり、蕎麦本来の持つナッツのような香ばしさと出汁のコクが一気に花開く。料理人が計算し尽くした味覚のグラデーションが、湯桶の中に閉じ込められているのだ。
