冷凍レンコンを美味しく食べるための絶対的なルール、それはレンコン冷凍解凍そのまま調理を徹底することです。電子レンジや常温での事前解凍は一切行わず、凍った状態のまま熱源に投入するのが最も食感を損なわない調理法です。
炒め物やきんぴらを作る場合は、フライパンに油を十分に熱した状態にし、凍ったままの薄切りレンコンを一気に加えます。最初は強火で手早く水分を飛ばし、表面を油でコーティングすることで、内部のシャキシャキ感を閉じ込めることができます。
煮物や汁物に乱切りレンコンを使用する場合も同様です。沸騰した出汁やスープの中に、凍ったままのレンコンを投入します。温度が一気に下がらないよう、数回に分けて加えるのがプロのコツです。冷凍によって組織に微細な隙間ができているため、生のレンコンを煮る場合と比べて約半分の加熱時間で芯まで味が染み込むという大きな時短メリットが得られます。
例外として、すりおろしレンコンをハンバーグのタネやレンコン餅に練り込む場合のみ、冷蔵庫内で「半解凍（シャーベット状）」にしてから水気を絞らずに混ぜ合わせるのがベストです。完全に溶け切る手前で扱うことで、作業性が高く、粘りを最大限に活かせます。
