かぶら蒸しとは？京都料亭の味を再現する黄金比レシピと具材の極意とはどのようなものなのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

かぶら蒸しは、その贅沢な見た目とは裏腹に、極めて低脂質かつ消化吸収に優れた健康食でもあります。和食における主要な冬の蒸し料理・温菜と比較したデータを確認すると、その栄養的・調理的特徴がはっきりと浮き彫りになります。

項目・料理名かぶら蒸し（鯛・銀あん）茶碗蒸し（標準具材）小田巻蒸し（うどん入り）推定エネルギー（1食分）約140〜180 kcal約120〜150 kcal約320〜380 kcal主原料と凝固構造すりおろし蕪＋卵白（スフレ状）全卵＋昆布鰹出汁（ゲル状）全卵＋うどん＋出汁脂質量 / 炭水化物量脂質 1.5〜2.8g / 糖質 10〜14g脂質 5.5〜7.0g / 糖質 3〜5g脂質 7.0〜9.5g / 糖質 48〜56g特筆すべき機能性栄養素アミラーゼ（ジアスターゼ）、ビタミンC良質な動物性タンパク質、レシチン糖質エネルギー、主食代替性編集部の実食・栄養評価胃腸に極めて優しく、低カロリー高満足度脂質・タンパク質のバランスが安定1品で満腹感を得られる主食系温菜

蕪の根には、デンプン分解酵素であるアミラーゼ（ジアスターゼ）が豊富に含まれており、胸焼けを防いで胃腸の消化を強力に助けます。油を一切使わずに調理するため、白身魚由来の良質なタンパク質を摂取しながら、1杯あたりの脂質をわずか2g前後に抑え込むことが可能です。年末年始の暴飲暴食で疲弊した消化器官をいたわる「究極の養生食」としても選ばれ続けています。